Zartes Rib Eye Steak mit würziger Pfeffersauce

Zubereitung

Steak: Steak würzen, trocken tupfen und in die stark vorgeheizte Pfanne mit etwas Olivenöl geben. Von allen Seiten 1 ½ Minuten gut anbraten und auf ein Blech legen. 10 Minuten rasten lassen.

Pfeffer Sauce: Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden und in Butter glasig andünsten. Pfeffer hinzufügen und mit Cognac ablöschen. Den Alkohol verkochen lassen und mit Fond und Obers aufgießen. Etwa um die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken und die Butter langsam einrühren.

Erdäpfel Gratin: Erdäpfel schälen und so dünn wie möglich schneiden. Eine passende, hitzebeständige Form mit Butter leicht ausfetten. Obers, Stärke, Eier, Schnittlauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischen. Erdäpfel in die Form schlichten und immer wieder das Obersgemisch darüber gießen. Das Gratin sollte ca. 3cm hoch sein. Im Ofen bei 160°C 45 Minuten backen. In den letzten 10 Minuten den Käse darüber geben und goldbraun backen.

Zwiebelkompott: Zwiebel in Butter ca. 10 Minuten goldbraun braten. Mit Wein und Portwein ablöschen und bei niedriger Hitze langsam einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.