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Rehrücken im Speckmantel
| 250g | Rehrücken |
| 1 Packung | Bauchspeck |
| Butter | |
| Thymian | |
| Salbei | |
| Lebkuchengewürz | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Rahmwirsing
| 1 | Wirsing |
| 2 | Schalotten, fein geschnitten |
| 100g | Butter |
| 50g | Creme Fraiche |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss | |
| Zitrone |
Rotweinbirne
| 250ml | Rotwein |
| 250ml | roter Portwein |
| ½ Knolle | Ingwer |
| Orangenzeste | |
| Thymian | |
| 2 | Birnen, geschält und entkernt |
| 50g | Zucker |
Rehrücken im Speckmantel
Rezept der Woche
Rehrücken im Speckmantel
| 250g | Rehrücken |
| 1 Packung | Bauchspeck |
| Butter | |
| Thymian | |
| Salbei | |
| Lebkuchengewürz | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Rahmwirsing
| 1 | Wirsing |
| 2 | Schalotten, fein geschnitten |
| 100g | Butter |
| 50g | Creme Fraiche |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss | |
| Zitrone |
Rotweinbirne
| 250ml | Rotwein |
| 250ml | roter Portwein |
| ½ Knolle | Ingwer |
| Orangenzeste | |
| Thymian | |
| 2 | Birnen, geschält und entkernt |
| 50g | Zucker |
Zubereitung
Rehrücken im Speckmantel: Zuerst den Rehrücken mit Salz, Pfeffer und Lebkuchengewürz würzen und in Speck einrollen. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen und den Rehrücken 1 Minute auf jeder Seite langsam braten. Kräuter hinzufügen und kurz durchschwenken. Anschließend auf ein separates Blech legen, mit Butter und Kräutern begießen und bei 90°C im Ofen 10 Minuten garen.
Rahmwirsing: Vom Wirsing die äußeren, etwas härteren Blätter ablösen und in feine Streifen schneiden. Schalotten in Butter 5 Minuten glasig dünsten. Das geschnittene Kraut dazugeben und mindestens 20 Minuten weichdünsten. Etwas Wasser hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken, Creme Fraiche hinzufügen und cremig rühren.
Rotweinbirne: Zucker in einem Topf leicht karamellisieren lassen. Mit dem Rotwein und Portwein aufgießen. Kräuter und Gewürze hinzufügen und den Alkohol verkochen lassen. Hitze auf das Minimum drehen und die Birnen hinzufügen. 15 Minuten ziehen lassen. Aus der Flüssigkeit mit etwas Stärke eine cremige Sauce einkochen.
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