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Kabeljau
Cooking Stars
Zutaten
Kabeljaufilet
| 4 | Nori-Algenblätter |
| 250g | Kabeljaufilet |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronenzeste | |
| braune Butter | |
| Sonnenblumenöl | |
| Jakobsmuschelfarce |
Sellerie-Miso Püree
| 200g | Knollensellerie |
| 40g | Miso |
| 100g | Wasser |
| 100g | Sojamilch |
| 100g | Obers |
| Salz | |
| 40g | braune Butter |
| Zitrone |
Zubereitung
Kabeljaufilet: Das Kabeljaufilet leicht salzen und für 30 Minuten ziehen lassen. Danach trocken tupfen. Die Noriblätter mit etwas Öl einpinseln und mit der Farce bestreichen. Das Filet darin einrollen und anschließend mit Frischhalte Folie zu einer straffen Rolle wickeln. In ca. 80°C heißem Wasser für 12 Minuten pochieren. Beim Aufschneiden, die Schnittseite mit etwas brauner Butter einpinseln.
Sellerie-Miso Püree: Sellerie fein würfelig schneiden und mit allen Flüssigkeiten und etwas Salz weichkochen. Passieren und die Würfel mit Butter und Miso glatt mixen.
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