Hühnerbrust, Speckmantel und fluffige Laugenknödel

Zubereitung

Pilzfülle: Pilze klein schneiden und ein Duxelles zubereiten. Schalotten in Butter anschwitzen, Pilze dazugeben und langsam einkochen. Gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer und Creme fraiche einrühren, bis eine recht dicke Masse entsteht - auskühlen lassen.

Hühnerbrüste: Jetzt die Hühnerbrüste in etwas Butter mit Rosmarinzweig und Knoblauch scharf, kurz anbraten - herausnehmen und beiseitestellen.

Sauce: Bratenrückstand aufheben und anschließend mit Hühnerfonds aufgießen klein geschnittene Pilze dazugeben und einkochen lassen. Dann mit Sojasauce, einem Spritzer süßem Balsamico od. Honig und Butter, zu einer Sauce montieren.

Knödel: Laugenbrezel schneiden, mit brauner Butter, Obers und 2 Eiern und gehackter Petersilie, Salz, Pfeffer zu einer Masse rühren. Auf Klarsichtfolie geben und ev. noch in Alufolie einrollen. Im Dampfgarer dämpfen, oder über einen Topf mit köchelndem Wasser hängen und 20 Min garen.

Hühnerbrüste: Nachdem die Hühnerbrüste ausgekühlt sind, ca. 0,5 Cm dick mit der Pilz-Farce bestreichen, mit Speck einwickeln und in eine Feuerfeste Schüssel geben. Für ca. 15 Min bei 180 Grad Umluft im Rohr braten bis der Speckmantel knusprig ist. Hühnerbrust anschneiden, mit Sauce und den köstlichen Laugenknödel servieren.