Kalbsrahmgulasch mit Spätzle

1 kg ausgelöste Kalbsschulter,
200g Zwiebel
30g Tomatenmark
20g Paprikapulver
1,5 Ltr. Rindssuppe
125g Sauerrahm
20g Mehl
40g Butter
Öl
Lorbeer
Pfeffer
Salz
Zitronensaft

Crème Brûlée aus der Espuma-Flasche mit Apfelkompott

500ml Milch
250ml Obers
50g Zucker
25g Maizena
3 Blatt Gelatine
6 Eigelb
Vanilleschote
Kalbsrahmgulasch mit Spätzle und Crème Brûlée

Kalbsrahmgulasch mit Spätzle und Crème Brûlée

Herzig kochen

Kalbsrahmgulasch mit Spätzle

1 kg ausgelöste Kalbsschulter,
200g Zwiebel
30g Tomatenmark
20g Paprikapulver
1,5 Ltr. Rindssuppe
125g Sauerrahm
20g Mehl
40g Butter
Öl
Lorbeer
Pfeffer
Salz
Zitronensaft

Crème Brûlée aus der Espuma-Flasche mit Apfelkompott

500ml Milch
250ml Obers
50g Zucker
25g Maizena
3 Blatt Gelatine
6 Eigelb
Vanilleschote

Zubereitung

Kalbsrahmgulasch: Das Kalbfleisch in ca. 4cm große Stücke schneiden und im Topf mit etwas Öl anbraten. Anschließend das Fleisch herausnehmen und gleich die Zwiebel anschwitzen. Tomatenmark und Paprikapulver dazugeben und mit Rindssuppe aufgießen. Jetzt das Fleisch und die Gewürze dazugeben und rund 90 Min. köcheln lassen. Etwas Sauerrahm mit Wasser und Mehl verrühren. Nach der Garzeit das Fleisch herausnehmen und den Saft mit dem Sauerrahmgemisch verrühren, kurz aufkochen und mit etwas Zitronensaft Abrieb der Schale und Salz abschmecken. Das Fleisch wieder einlegen und die Spätzle zubereiten.

Spätzle: 600g Mehl, 12 Eier, ein guter Schuss Sodawasser, Salz und Muskat verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in leicht wallendes Wasser schaben oder durch die Spätzlepresse drücken. Wenn die Spätzle oben schwimmen, sind sie fertig und können abgeseiht werden. Vor dem Servieren die Spätzle noch in etwas Butter in der Pfanne anbraten und mit und Petersilie zum Kalbsrahmgulasch servieren.

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Crème Brûlée aus der Espuma-Flasche mit Apfelkompott: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obers, Milch, Vanillemark und Zucker aufkochen, ausgedrückte Gelatine einrühren, mit Maizena binden und über Wasserdampf langsam das Eigelb einrühren bis die Masse schaumig, dickflüssig ist. Die Masse in die Espumaflasche einfüllen und mit 2 Kapseln unter Druck setzen. Die Espumaflasche im Kühlschrank gut durchkühlen. Für das Apfelkompott, zuerst Zucker karamellisieren, mit Apfelsaft ablöschen und die Apfelspalten mit etwas Butter, Zimt und Zitronensaft weich schmoren. Das Apfelkompott unten in ein Glas füllen (ca. 1/3 voll), die Crème Brûlée bis zum Rand einspritzen, etwas braunen Zucker darüber streuen und mit dem Bunsenbrenner abflämmen. Ein Genuss!

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