Glasierte Kalbsleber mit glasierten Äpfeln und Kroketten

Zubereitung

Glacierte Äpfel: Zucker mit etwas Wasser karamellisieren lassen und mit Wein ablöschen. Gewürze hinzufügen und mit Apfelsaft aufgießen. Zu einem Sirup einkochen lassen und die Apfelspalten hinzufügen. Mit Butter leicht abbinden und die Apfelspalten bissfest garen.

Glasierte Kalbsleber: Kalbsleber mit Salz und Pfeffer würzen und Mehl wenden. Das überschüssige Mehl abklopfen und in Öl bei mittlerer 2 Minuten Hitze goldbraun braten. Butter, Knoblauch und Thymian hinzufügen und 1 Minute je Seite braten. Das Fett aus der Pfanne leeren und die Kalbssauce in der Pfanne einmal aufkochen lassen. Die Kalbleber darin kurz durchziehen und rosa garen. Mit fein geschnittenem Schnittlauch, Zitronenzeste und fein gewürfeltem Apfel bestreuen.