Gebratene Entenbrust und ein Salat wie ein Gemälde

Zubereitung

Gebratene Entenbrust: In eine Pfanne ca. 1cm hoch Wasser eingießen. Salz und Thymian hinzufügen und aufkochen. Entenbrust auf der Hautseite leicht einschneiden und mit der Hautseite in das kochende Wasser geben. Ca. 1 Minute kochen lassen. Aus dem Wasser nehmen und trocken tupfen. Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Entenbrust mit der Hautseite hineinlegen und bei mittlerer Hitze braten. Wenn die Haut knusprig ist, von der Hitze nehmen und auf die Fleischseite drehen. Ca. 5 Minuten rosa ziehen lassen.

Erdäpfelknödel: Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Zu kleinen Knödeln formen und in gesalzenem, kochendem Wasser gar ziehen. In etwas Butter und Petersilie schwenken.

Glacierte Gewürzäpfel: Apfel schälen und in Spalten schneiden, das Kerngehäuse entfernen. Zucker in einer Pfanne hell karamellisieren und die Äpfel hinzufügen und mit Portwein ablöschen. Lebkuchengewürz hinzufügen und die Flüssigkeit langsam verkochen. Mit etwas Butter vermischen.

Chicoréesalat: Zucker mit etwas Wasser leicht karamellisieren. Maroni hinzufügen und mit Portwein ablöschen. Die Flüssigkeit leicht reduzieren und mit Butter vermischen. Chicorée vierteln. Die Orange und Grapefruit filetieren und den Saft auspressen. Den Saft mit Honig, Zitronenzeste und Olivenöl abschmecken und den Chicorée marinieren. Zusammen mit den Zitronenfilets und Maroni anrichten.