Gebratene Steinpilze mit Räucheraal

200g kleine Steinpilze
20g Räucheraal gewürfelt
Olivenöl
Butter
Petersilie
Schnittlauch
Zitrone
Thymian
Knoblauch

Gebratene Jakobsmuscheln

4 Jakobsmuscheln
Olivenöl
Estragon
Butter
Zitrone

Wermut-Beurre Blanc

50g Schalotten
100g Wermut
200ml Fischfond
20g Creme Fraiche
40g Butter
Salz
Pfeffer
Zitrone
1 Zweig Estragon

Gebratene Langostinos

4 Langostinos
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Butter
Estragon frisch

Vogerlsalatsauce

200g Vogerlsalat
50g Spinat
50ml kräftiger Gemüsefond
Salz
Zitrone
Pfeffer
1 Schalotte
Creme Fraiche

Heurige Erdäpfel

100g heurige Erdäpfel
1EL Creme Fraiche
Schnittlauch
Kerbel
1 Zweig Estragon
1 Limette
Olivenöl
schwarzer Pfeffer
Eine wahre Geschmacksexplosion aus dem Meer

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Gebratene Steinpilze mit Räucheraal

200g kleine Steinpilze
20g Räucheraal gewürfelt
Olivenöl
Butter
Petersilie
Schnittlauch
Zitrone
Thymian
Knoblauch

Gebratene Jakobsmuscheln

4 Jakobsmuscheln
Olivenöl
Estragon
Butter
Zitrone

Wermut-Beurre Blanc

50g Schalotten
100g Wermut
200ml Fischfond
20g Creme Fraiche
40g Butter
Salz
Pfeffer
Zitrone
1 Zweig Estragon

Gebratene Langostinos

4 Langostinos
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Butter
Estragon frisch

Vogerlsalatsauce

200g Vogerlsalat
50g Spinat
50ml kräftiger Gemüsefond
Salz
Zitrone
Pfeffer
1 Schalotte
Creme Fraiche

Heurige Erdäpfel

100g heurige Erdäpfel
1EL Creme Fraiche
Schnittlauch
Kerbel
1 Zweig Estragon
1 Limette
Olivenöl
schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Gebratene Steinpilze mit Räucheraal: Steinpilze grob schneiden und in Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun braten, Butter, Thymian und Knoblauch hinzufügen und 1 Minute weiterbraten. Zum Schluss den Räucheraal, fein geschnittene Petersilie und Schnittlauch hinzufügen und mit Salz und Zitrone abschmecken.

Gebratene Jakobsmuscheln: Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Muscheln 1 Minute goldbraun anbraten und wenden. Von der Hitze nehmen und etwas Butter und Estragon hinzugeben. 2 Minuten glasig ziehen lassen.

Wermut-Beurre Blanc: Schalotten glasig dünsten, mit Wermut ablöschen und auf 1/3 reduzieren. Mit Fond aufgießen und auf 2/3 einkochen. Durch ein Sieb passieren und mit Butter und Creme Fraiche mixen. Die glasig gebratenen Jakobsmuschen mit den Steinpilzen und der tollen, würzigen Sauce anrichten - und genießen.

Gebratene Langostinos (Kaisergranat): Langostinos in einer heißen Pfanne 1 Minute goldbraun braten von der Hitze nehmen, Butter und Estragon hinzugeben. In der Resthitze glasig garen.

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Vogerlsalatsauce: Alle Zutaten glatt mixen, mit Salz und Zitrone abschmecken und durch ein Sieb passieren.

Heurige Erdäpfel: Die Erdäpfel in gesalzenem Wasser kochen. Halbieren und mit Creme Fraiche, Olivenöl, Limettenabrieb und Saft vermischen. Leicht abkühlen lassen und zum Schluss die fein geschnittenen Kräuter hinzugeben.

Radieschen: Radieschen fein hobeln, und in Eiswasser legen. Vor dem Servieren mit etwas Zitronenöl marinieren. Die gebratenen Langostinos mit der herrlich grünen Vorgerlsalat-Sauce und den Beilagen anrichten. Optisch und geschmacklich hervorragend!

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