Zwiebelsauce

200g fein geschnittene Zwiebel
50ml Rotwein
200ml dunkle Kalbssauce
20g Schnittlauch fein geschnitten
20g grüner Apfel fein geschnitten
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Röstzwiebel

100g Zwiebeln in sehr feine Ringe geschnitten
Reismehl
Paprikapulver
Salz
Öl zum Frittieren

Glacierte Zwiebeln

8 kleine Zwiebeln
geschält
halbiert
Salz
Pfeffer
Thymian
100ml dunkle Kalbssauce
50ml Rotwein Olivenöl
Ein Klassiker aus Italien - Rinder-Carpaccio

Ein Klassiker aus Österreich: Zwiebelrostbraten

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Zwiebelsauce

200g fein geschnittene Zwiebel
50ml Rotwein
200ml dunkle Kalbssauce
20g Schnittlauch fein geschnitten
20g grüner Apfel fein geschnitten
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Röstzwiebel

100g Zwiebeln in sehr feine Ringe geschnitten
Reismehl
Paprikapulver
Salz
Öl zum Frittieren

Glacierte Zwiebeln

8 kleine Zwiebeln
geschält
halbiert
Salz
Pfeffer
Thymian
100ml dunkle Kalbssauce
50ml Rotwein Olivenöl

Zubereitung

Zwiebelsauce: Zwiebel in Öl bei mittlerer Hitze dunkel braten. Mit Rotwein ablöschen und verkochen lassen. Mit Kalbssauce aufgießen und 20 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Speisestärke leicht abbinden und fein geschnittenen Schnittlauch und Apfel dazu geben.

Zwiebelrostraten: Das Fleisch würzen und in einer heißen Pfanne 2 Minuten auf jeder Seite anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im Ofen bei 80°C gar ziehen lassen. (Auf Wunsch noch leicht rosa)

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Röstzwiebel: Die Zwiebelringe in einer Mischung aus Mehl, Paprika und Salz wenden und bei 160°C hellbraun frittieren. Danach auf Küchenpapier abtropfen. Die Ringe nicht zu dunkel frittieren, sie garen nach dem Abtropfen noch nach und werden dann schön knusprig.

Glacierte Zwiebeln: Die Zwiebelhälften salzen und in Olivenöl goldbraun braten. Mit Rotwein ablöschen und den Thymian hinzufügen. Den Wein verkochen lassen und mit Sauce aufgießen. Die Zwiebeln weich garen.

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