Der beste Tafelspitz mit Apfelkren, einfach mhhh!

Zubereitung

Klare Rindsuppe: Die Zwiebeln halbieren und leicht bräunen lassen. Das restliche Gemüse schälen und grob schneiden und mit dem Fleisch und den Gewürzen in einen passenden Topf geben. Leicht mit Wasser bedecken und langsam erhitzen. Bei schwacher Hitze 3-4 Stunden köcheln lassen.

Grießnockerl: Butter schaumig rühren und langsam die Eier einrühren. Gries langsam unterheben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Schnittlauch abschmecken. Mit einem Löffel Nockerl formen und ein kochendes Wasser geben. Die Hitze reduzieren und 20 Minuten ziehen lassen. Zubereitung: Butter schaumig rühren und langsam die Eier einrühren. Gries langsam unterheben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Schnittlauch abschmecken. Mit einem Löffel Nockerl formen und ein kochendes Wasser geben. Die Hitze reduzieren und 20 Minuten ziehen lassen.

Apfelkren-Sauce: Schalotten und Apfel fein schneiden und in Butter glasig dünsten. Mit Wein ablöschen und reduzieren lassen. Mit Suppe und Obers aufgießen und ca. auf die Hälfte reduzieren lassen. 1 El frische Butter, Creme Fraiche und frischen Kren einmixen und durch ein Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Blattspinat: Schalotte fein schneiden und in Butter glasig dünsten. Den Spinat dazugeben und leicht zusammenfallen lassen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Das Wurzelgemüse aus der Suppe mit etwas Salz und fein geschnittenem Schnittlauch würzen. Den Tafelspitz mit Apfelkren, Wurzelgemüse und Blattspinat servieren.