Bitter, g‘sund, köstlich: Radicchio und Chicorée!

Zubereitung

Rosinen-Vinaigrette: Schalotten fein schneiden und glasig dünsten. Rosinen hinzufügen und mit Madeira ablöschen. Reduzieren lassen und mit Fond aufgießen. 20 Minuten köcheln lassen und fein mixen. Durch ein Sieb passieren, Traubensaft, Essig und Öl einmixen und abschmecken.

Radicchio: Den Salat schon drapieren und mit der Vinaigrette leicht marinieren und etwas Olivenöl garnieren. Auf Wunsch passen auch noch leicht geröstete Haselnüsse dazu.

Glacierter Chiccorée: Zucker mit etwas Wasser karamellisieren lassen. Mit etwas Portwein ablöschen und mit Apfelsaft aufgießen und leicht sirupartig reduzieren. Den Chicoree würzen und darin weich garen, herausnehmen und mit Butter montieren. Damit den Chicoree leicht glacieren.

Gebratene Blunzn: Blutwurst fingerbreit in Ringe schneiden, Haut abziehen und leicht mehlieren. Auf Beiden Seiten goldbraun braten und leicht würzen.

Speck-Sauce: Speck würflig schneiden und ohne Fett im Topf leicht bräunen, fein geschnittene Schalotten hinzugeben und eine Messerspitze Majoran. Mit Wein ablöschen und reduzieren lassen. Mit Fond und Obers aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen. Danach durch ein Sieb passieren und mit Creme Fraiche, Butter, Salz und Pfeffer aufmixen.