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Wie viel Butter für das perfekte Erdäpfelpüree?
Rezept der Woche
Zutaten
Rinderbackerl
| 2 | Rinderbacken küchenfertig |
| 1 | Karotte gewürfelt |
| 2 | Zwiebeln gewürfelt |
| ½ Sellerie gewürfelt | |
| 1 El | Tomatenmark |
| 200ml | Rotwein |
| 100ml | roter Portwein |
| 1l | Kalbsfond |
| Thymian | |
| Wacholderbeeren | |
| Piment | |
| schwarzer Pfeffer | |
| Salz | |
| Knoblauch |
Spargel-Gemüse
| 250g | grüner Spargel |
| 250g | weißer Spargel |
| 100g | Erbsen |
| 1El | fein geschnittener Schnittlauch |
| 1 El | Creme Fraiche |
| 50g | Butter |
| Zitronenzeste | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Erdäpfelpüree
| 500g | mehlig kochende Erdäpfel |
| 180g | Butter |
| Milch | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss |
Zubereitung
Rinderbackerl: Rinderbacken salzen, pfeffern und kräftig anbraten. Aus dem Topf nehmen und das Gemüse 20 Min. rösten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit den Weinen ablöschen und reduzieren lassen. Gewürze und die Rinderbacken hinzufügen und mit Fond aufgießen. Abgedeckt im Ofen bei 120°C circa 8 Std. weich schmoren.
Spargel-Gemüse: Den weißen Spargel gründlich schälen und ca. 2cm am Ende abschneiden. In Rauten schneiden. Grünen Spargel ebenfalls unten abschneiden und ebenfalls klein schneiden. Leicht salzen und bei mittlerer Hitze in Butter bissfest braten. Erbsen hinzufügen und mit Schnittlauch, Creme Fraiche, Salz und Zitrone abschmecken.
Erdäpfelpüree: Erdäpfel in gesalzenem Wasser weichkochen. Schälen und heiß pressen. Butter schmelzen lassen und zu den gepressten Erdäpfeln geben. Mit etwas Milch glattrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Guten Appetit!
Mit freundlicher Unterstützung von
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