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Traumhafte Himbeer-Cookies und süße Waffel-Kekse
- Vorbereitungszeit: 5 min
- Koch-/Backzeit: 20 min
Rezept der Woche
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Zutaten
Himbeer-weiße Schoko Cookies
| 125g | Butter |
| 1 Pkg. | Vanillezucker |
| 60g | brauner Zucker |
| 40g | weißer Zucker |
| 1 | Ei |
| 250g | Weizenmehl |
| 1 Prise | Salz |
| 125g | Himbeeren |
| 100g | weiße Schokolade gehackt |
Waffelkekse
| 125g | Mehl |
| 1 | Dotter |
| 50g | Zucker |
| 70g | Butter |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Vanille |
| etwas Fett für das Waffeleisen |
Limetten-Frosting
| Etwas Staubzucker | |
| Zitronenschale | |
| 100g | Mascarpone |
Zubereitung
Himbeer-weiße Schoko Cookies: Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Butter, braunen Zucker und weißen Zucker mit dem Ei verrühren. Mehl und Salz dazugeben. Für die Farbe, 60g Himbeeren und die Hälfte der weißen Schokolade unterheben. Aus dem Teig Kugeln formen, auf ein Blech mit Backpapier setzen und flach drücken. Die übrige Hälfte der Schokoladestücke hineindrücken. Restliche Himbeeren halbieren, auf den Keksen verteilen und leicht andrücken. Kekse ca. 12-15 Minuten bei 160 Grad Umluft hellbraun backen.
Waffelkekse: Mehl, Ei, Zucker, Butter, Vanille und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Mit den Händen zu kleinen Kugeln rollen. Das Waffeleisen einfetten und je eine Teigkugel auf ein Waffelherz legen und das Waffeleisen zuklappen. Die Kekse ca. 1-2 Min. backen. ‚Achtung: Je nach Waffeleisen werden die Kekse sehr schnell braun. Abkühlen lassen und genießen - gerne auch mit Limetten-Frosting.
Limetten-Frosting: Etwas Staubzucker, Zitronenschale und 100g Mascarpone glattrühren und auf die abgekühlten Cookies dressieren.
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