Stosuppe
1l | Gemüsefond |
100g | Kartoffeln |
250g | Sauermilch |
250g | Sauerrahm |
150g | Butter |
Kümmel |
Lauwarmer Saibling
1 | Saiblingsfilet |
1El | Senf |
Salz | |
Pfeffer | |
Olivenöl | |
1 El | Croutons |
1 El | Schnittlauch fein geschnitten |
Stosuppe und lauwarmer Saibling
Rezept der Woche
Stosuppe
1l | Gemüsefond |
100g | Kartoffeln |
250g | Sauermilch |
250g | Sauerrahm |
150g | Butter |
Kümmel |
Lauwarmer Saibling
1 | Saiblingsfilet |
1El | Senf |
Salz | |
Pfeffer | |
Olivenöl | |
1 El | Croutons |
1 El | Schnittlauch fein geschnitten |
Zubereitung
Stosuppe: Kartoffeln schälen und klein schneiden und in etwas Butter mit dem Kümmel anschwitzen. Mit Gemüsefond aufgießen und um 1/3 reduzieren lassen. Sauermilch und Rahm dazugeben und einmal aufkochen lassen. Danach fein mixen und durch ein Sieb passieren. Mit Kümmel und Salz abschmecken.
Lauwarmer Saibling: Das Filet leicht einsalzen und 20 Min ziehen lassen. Trocken tupfen und mit Öl einstreichen. Danach bei 80°C in Dampfgarere für 8 Minuten glasig garen. Das Filet mit etwas Senf bestreichen und die Croutons und den Schnittlauch darüber verteilen.
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