Stosuppe

1l Gemüsefond
100g Kartoffeln
250g Sauermilch
250g Sauerrahm
150g Butter
Kümmel

Lauwarmer Saibling

1 Saiblingsfilet
1El Senf
Salz
Pfeffer
Olivenöl
1 El Croutons
1 El Schnittlauch fein geschnitten

Stosuppe und lauwarmer Saibling

Rezept der Woche

Stosuppe

1l Gemüsefond
100g Kartoffeln
250g Sauermilch
250g Sauerrahm
150g Butter
Kümmel

Lauwarmer Saibling

1 Saiblingsfilet
1El Senf
Salz
Pfeffer
Olivenöl
1 El Croutons
1 El Schnittlauch fein geschnitten

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Zubereitung

Stosuppe: Kartoffeln schälen und klein schneiden und in etwas Butter mit dem Kümmel anschwitzen. Mit Gemüsefond aufgießen und um 1/3 reduzieren lassen. Sauermilch und Rahm dazugeben und einmal aufkochen lassen. Danach fein mixen und durch ein Sieb passieren. Mit Kümmel und Salz abschmecken.

Lauwarmer Saibling: Das Filet leicht einsalzen und 20 Min ziehen lassen. Trocken tupfen und mit Öl einstreichen. Danach bei 80°C in Dampfgarere für 8 Minuten glasig garen. Das Filet mit etwas Senf bestreichen und die Croutons und den Schnittlauch darüber verteilen.

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