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So schmeckt Urlaub! Pasta und kalte Suppe
Rezept der Woche
Zutaten
Safransauce
| 1 | fein geschnittener Fenchel |
| 2 | Zehen Knoblauch |
| 2 | fein geschnittene Schalotten |
| 1 | Stange Sellerie |
| 2 | Tomaten |
| 1g | Safran |
| 200ml | Noilly Prat |
| 100ml | Weißwein |
| 500ml | Fischfond |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2 | Zweige Estragon |
| 100ml | Obers |
| 100g | Butter |
Pasta
| ca. 400g | Spaghetti |
Muscheln
| 500g | Venusmuscheln |
| 500g | Miesmuscheln |
| 4 | Jakobsmuscheln |
| 1 | Schalotte |
| 1 | Zweig Estragon |
| ½ | Chili |
Gemüse-Kaltschale
| 200g | Fenchel |
| 200g | Tomaten |
| 2 | Zehen Knoblauch |
| 1 | Gemüsezwiebel |
| 200g | Melanzani |
| 500g | rote Paprika |
| 1l | Gemüsefond |
| 200ml | Olivenöl |
| Zitronensaft | |
| Chili | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Safran |
Zubereitung
Safransauce: Fenchel, Sellerie, Knoblauch und Schalotten in etwas Olivenöl 5 Minuten glasig dünsten. Alkohole, Tomaten und Safran hinzufügen und auf 1/3 einkochen. Mit Fond und Obers aufgießen und auf den gewünschten Geschmack einkochen lassen. Von der Hitze nehmen, Estragon und Lorbeer hinzufügen und 10 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb passieren und mit Butter aufmixen.
Pasta: ca. 400g Spaghetti in reichlich kochendem, gesalzenem Wasser bissfest kochen.
Muscheln: Schalotten fein schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Muscheln hinzufügen und mit Deckel aufkochen. Danach mit Safransauce aufgießen und mit gekochter Pasta vermischen. Jakobsmuscheln kurz und scharf anbraten.
Gemüse-Kaltschale: Alle Zutaten in etwas Olivenöl 20 Minuten leicht andünsten. Mit Fond aufgießen und um ein Drittel einkochen. Alles fein mixen und mit Zitrone, Safran, Chili und Salz abschmecken. Mit Olivenöl verfeinern.
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