Sensationell gut: Frischkäse selbstgemacht

Zubereitung

Frischkäse selbstgemacht: Buttermilch und Mich aufkochen und Zitronensaft hinzufügen. Sobald sich die Molke getrennt hat, durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und aufheben. Den Käsebruch aus dem Sieb in eine Schale füllen, auskühlen lassen und anschließend mit den Kräutern vermischen, salzen und pfeffern.

Molke-Sauce: Schalotten fein schneiden und in Butter glasig dünsten. Mit der Molke aufgießen und auf die Hälfte einkochen. Durch ein Sieb passieren, mit Maizena leicht abbinden und mit Butter mixen. Mit Salz und Pfeffer leicht abschmecken.

Pochierte Forelle: Forellenfilets leicht würzen und die Filets mit der Fleischseite aufeinanderlegen. In Frischhalte Folie rollen und bei ca. 80°C im Wasser 10 Minuten pochieren. Aus der Folie wickeln und die Haut abziehen.

Lauch-Romanasalat: Lauch in etwas Butter anschwitzen und leicht salzen. Nach 5 Minuten den Salat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.