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Sellerie-Maroni Suppe mit Rehstrudel
- Vorbereitungszeit: 10 min
- Koch-/Backzeit: 30 min
Rezept der Woche
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Zutaten
Sellerie-Maroni Suppe
| 200g | Knollensellerie (geschält) |
| 400g | Maroni |
| 2 | Zwiebeln |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 100ml | Weißwein |
| 50ml | Cognac |
| 200ml | Obers |
| 1,5l | Gemüsefond |
| 150g | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss | |
| Zitrone |
Rehstrudel
| 200g | Rehfilet |
| 50g | Gänseleber (auf Wunsch) |
| 100g | Hühnerfilet |
| 1 | Ei |
| 80ml | Obers |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Lebkuchengewürz | |
| 1 Blatt | Strudelteig |
| Eigelb (zum Bepinseln) |
Zubereitung
Sellerie-Maroni Suppe: Sellerie und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch in Butter fünf Minuten bei leichter Hitze glasig dünsten. Jetzt die Selleriestücke und die Maroni hinzufügen. Mit etwas Cognac und Wein ablöschen und den Alkohol verkochen lassen. Anschließend mit Fond und Obers aufgießen. Ein paar Minuten einkochen und mit Butter zu einer cremigen Suppe mixen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitrone abschmecken.
Rehstrudel: Filet mit Salz, Pfeffer und Lebkuchengewürz würzen. Der Länge nach halbieren, aber nicht ganz durchschneiden. Das Filet aufklappen und die Gänseleber darin verteilen, danach das Filet zusammenklappen. (Das Filet kann aber auch ohne Füllung im Ganzen verarbeitet werden.)
Das Hühnerfilet, Ei und Obers in einem Cutter zu einer glatten Masse mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Strudelteig mit Eigelb bestreichen. Die Hühnerfarce glatt aufstreichen und den Rehrücken darauflegen. Einrollen und den überschüssigen Teig abschneiden. Im Ofen bei 170°C 10 Minuten backen. Danach 10 Minuten rasten lassen.
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