Schokokuchen mit flüssigem Kern, Ananas-Karamell-Sauce und Mascarpone-Creme

Zubereitung

Schokoladenkuchen: 6 Soufflee Formen mit 8cm Durchmesser ausfetten und mit Mehl bestäuben. Das überflüssige Mehl abklopfen. Schokolade, Butter und Zucker in einer Schüssel über Wasserdampf sanft schmelzen lassen. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und mit dem Messer auskratzen. Zu der Schokolade hinzufügen. Wenn alles geschmolzen ist, mit einem Schneebesen verrühren und das Mehl vorsichtig unterheben. Gleichmäßig, bis 1cm unter den Rand in die Soufflee Formen gießen und bei 160°C für 12 Minuten im Ofen backen.

Ananas-Karamell-Sauce: Die Ananas schälen, Kerngehäuse entfernen und in 5mm Würfel schneiden. Separat Zucker mit etwas Wasser im Topf karamellisieren lassen. Mit Ananassaft ablöschen und zur Hälfte einkochen. Mit Obers aufgießen, eine halbierte Vanilleschote hinzufügen und nochmals auf 1/3 reduzieren. Von der Hitze nehmen und die Butter einrühren. Mit Salz, Zitronensaft und Rum abschmecken. Danach die Ananaswürfel dazu geben.

Mascarpone-Creme: Mascarpone mit dem Zucker und Vanillemark glattrühren. Mit Rum und Amaretto abschmecken.