Saibling à la „Müllerin“ mit Mandel-Sauce

Zubereitung

Saiblings-Filet „Müllerin“: Die Filets würzen und auf der Hautseite leicht mehlieren. In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Frische Butter, Knoblauch und Thymian dazu geben und durch ständiges arrosieren glasig garen.

Mandel-Sauce: Schalotten fein schneiden und in etwas Öl glasig dünsten, die gerösteten Mandelstifte dazu geben und mit Wein ablöschen. Komplett reduzieren und mit Fond aufgießen. 20 Minuten leicht köcheln lassen und mixen. Durch ein Sieb passieren, Butter und Creme Fraiche einmixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilien-Öl und nochmals brauner Butter leicht marmorieren. Zu diesem Gericht passen perfekt Petersilerdäpfel.