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Rosa gebratene Kalbsleber mit glasierten Äpfeln
- Vorbereitungszeit: 10 min
- Koch-/Backzeit: 40 min
Rezept der Woche
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Zutaten
Kalbsleber
| 150g | Kalbsleber |
| Salz | |
| Mehl | |
| Pfeffer | |
| Butter | |
| Knoblauch | |
| Thymian | |
| 100ml | dunkle Kalbssauce |
Glacierte Äpfel
| 20g | Zucker |
| 50ml | Portwein weiß |
| 100ml | Apfelsaft |
| ½ St. | Zimt |
| 2 | Pimentkörner |
| Pfeffer | |
| Butter | |
| 1 | Apfel in Spalten geschnitten (z.B. Boskop) |
| Salz |
Erdäpfel-Stampf mit Nüssen
| 500g | mehlig kochende Erdäpfel |
| 180g | Butter |
| Milch | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss |
Braune Butter mit Walnüssen
| 50g | Butter |
| 100g | grobgehackte Walnüsse |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Kalbsleber: Kalbsleber mit Salz und Pfeffer würzen und Mehl wenden. Das überschüssige Mehl abklopfen und in Öl bei mittlerer Hitze 2 Minuten goldbraun braten. Butter, Knoblauch und Thymian hinzufügen und 1 Minute je Seite weiterbraten. Bei 120°C im Ofen ca. 5 Minuten rosa garen.
Glacierte Äpfel: Zucker mit etwas Wasser karamellisieren lassen und mit Wein ablöschen. Gewürze hinzufügen und mit Apfelsaft aufgießen. Alles zu einem Sirup einkochen lassen und die Apfelspalten hinzufügen. Mit Butter leicht abbinden und die Apfelspalten bissfest garen.
Erdäpfel-Stampf mit Nüssen: Erdäpfel in gesalzenem Wasser weichkochen. Schälen und heiß stampfen. Butter leicht bräunen lassen und zu den gestampften Erdäpfeln geben. Mit etwas Milch glattrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Braune Butter mit Walnüssen: Butter bräunen lassen und die Walnüsse dazugeben. 2 Minuten leicht braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
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