Luxus-Fischstäbchen

2 Saiblings-Filets
20 ml Obers
1 EL Petersilie
2 Eier
Mehl
Brösel
Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
Cayenne
Zitrone

Erdäpfelsalat

2 fest kochende Erdäpfel würflig geschnitten
1 Schalotte
1 EL Schnittlauch
100 ml Gemüsefond
1 TL Senf
1 TL Apfelessig
1EL Sonnenblumenöl

Vogerlsalat-Creme

1 Packung Vogerlsalat
½ Kopfsalat
½ Packung Spinat
1 EL Crème fraîche
100 ml Gemüsefond
100 ml Sonnenblumenöl
20 g Kartoffeln
Salz
Zitrone

Rolls-Royce-Fischstäbchen: Ein Gedicht am Gaumen!

Rezept der Woche

Luxus-Fischstäbchen

2 Saiblings-Filets
20 ml Obers
1 EL Petersilie
2 Eier
Mehl
Brösel
Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
Cayenne
Zitrone

Erdäpfelsalat

2 fest kochende Erdäpfel würflig geschnitten
1 Schalotte
1 EL Schnittlauch
100 ml Gemüsefond
1 TL Senf
1 TL Apfelessig
1EL Sonnenblumenöl

Vogerlsalat-Creme

1 Packung Vogerlsalat
½ Kopfsalat
½ Packung Spinat
1 EL Crème fraîche
100 ml Gemüsefond
100 ml Sonnenblumenöl
20 g Kartoffeln
Salz
Zitrone

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Zubereitung

Luxus-Fischstäbchen: Die Filets sauber zuputzen und die Abschnitte (Bauchlappen etc.) grob schneiden, mit Obers und einem Ei zur Farce glatt mixen/cuttern. Kräuter untermixen und abschmecken. Die Farce auf ein Filet streichen und das andere Filet darüber legen. „Das Filet-Paket“ mit Frischhaltefolie straff einrollen. In 90 Grad heißem Wasser 5 Minuten pochieren. Aus der Folie nehmen und wie Schnitzel in Mehl, Ei, Brösel wälzen und goldbraun, schwimmend frittieren.

Erdäpfelsalat: Erdäpfel in gut gesalzenem Wasser weich kochen. Separat den Gemüsefond mit Essig und Senf leicht erwärmen. Die gekochten Erdäpfel dazu geben und abschmecken.

Vogerlsalat-Creme: Spinat kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Mit den restlichen Zutaten zu einer glatten Creme mixen/cuttern und mit Salz und Zitrone abschmecken.

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