Luxus-Fischstäbchen
| 2 | Saiblings-Filets |
| 20 ml | Obers |
| 1 EL | Petersilie |
| 2 | Eier |
| Mehl | |
| Brösel | |
| Sonnenblumenöl | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Cayenne | |
| Zitrone |
Erdäpfelsalat
| 2 | fest kochende Erdäpfel würflig geschnitten |
| 1 | Schalotte |
| 1 EL | Schnittlauch |
| 100 ml | Gemüsefond |
| 1 TL | Senf |
| 1 TL | Apfelessig |
| 1EL | Sonnenblumenöl |
Vogerlsalat-Creme
| 1 | Packung Vogerlsalat |
| ½ | Kopfsalat |
| ½ | Packung Spinat |
| 1 EL | Crème fraîche |
| 100 ml | Gemüsefond |
| 100 ml | Sonnenblumenöl |
| 20 g | Kartoffeln |
| Salz | |
| Zitrone |
Rolls-Royce-Fischstäbchen: Ein Gedicht am Gaumen!
Rezept der Woche
Luxus-Fischstäbchen
| 2 | Saiblings-Filets |
| 20 ml | Obers |
| 1 EL | Petersilie |
| 2 | Eier |
| Mehl | |
| Brösel | |
| Sonnenblumenöl | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Cayenne | |
| Zitrone |
Erdäpfelsalat
| 2 | fest kochende Erdäpfel würflig geschnitten |
| 1 | Schalotte |
| 1 EL | Schnittlauch |
| 100 ml | Gemüsefond |
| 1 TL | Senf |
| 1 TL | Apfelessig |
| 1EL | Sonnenblumenöl |
Vogerlsalat-Creme
| 1 | Packung Vogerlsalat |
| ½ | Kopfsalat |
| ½ | Packung Spinat |
| 1 EL | Crème fraîche |
| 100 ml | Gemüsefond |
| 100 ml | Sonnenblumenöl |
| 20 g | Kartoffeln |
| Salz | |
| Zitrone |
Zubereitung
Luxus-Fischstäbchen: Die Filets sauber zuputzen und die Abschnitte (Bauchlappen etc.) grob schneiden, mit Obers und einem Ei zur Farce glatt mixen/cuttern. Kräuter untermixen und abschmecken. Die Farce auf ein Filet streichen und das andere Filet darüber legen. „Das Filet-Paket“ mit Frischhaltefolie straff einrollen. In 90 Grad heißem Wasser 5 Minuten pochieren. Aus der Folie nehmen und wie Schnitzel in Mehl, Ei, Brösel wälzen und goldbraun, schwimmend frittieren.
Erdäpfelsalat: Erdäpfel in gut gesalzenem Wasser weich kochen. Separat den Gemüsefond mit Essig und Senf leicht erwärmen. Die gekochten Erdäpfel dazu geben und abschmecken.
Vogerlsalat-Creme: Spinat kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Mit den restlichen Zutaten zu einer glatten Creme mixen/cuttern und mit Salz und Zitrone abschmecken.
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