Schweinsfilet

1 Schweinsfilet
200g Bauchspeck
Olivenöl
Knoblauch
Salbei

Speck-Kroketten

100g gekochte
gepresste Erdäpfel
1 El Speck
1 Eidotter
Mehl
Brösel
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Pfefferrahmsauce

1 El grüner Pfeffer
50ml Cognac
250ml Kalbsfond
50ml Obers
1 Schalotte

Richtig gut! Filet im Speckmantel mit Kroketten

Rezept der Woche

Schweinsfilet

1 Schweinsfilet
200g Bauchspeck
Olivenöl
Knoblauch
Salbei

Speck-Kroketten

100g gekochte
gepresste Erdäpfel
1 El Speck
1 Eidotter
Mehl
Brösel
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Pfefferrahmsauce

1 El grüner Pfeffer
50ml Cognac
250ml Kalbsfond
50ml Obers
1 Schalotte

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Zubereitung

Schweinsfilet im Speckmantel, Kroketten, Pfefferrahmsauce: Filet in Speck wickeln und in Folie einwickeln. 10 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Aus der Folie nehmen und langsam in Öl braten. Etwas Butter und Kräuter hinzufügen und bei 150° im Ofen ca. 12 Minuten fertig garen.

Speck-Kroketten: Gepresste Erdäpfel, kleine Speckwürfel und Dotter vermischen, abschmecken und panieren. In heißem Fett goldbraun rausbacken.

Pfefferrahmsauce: Schalotte in feine Würfel schneiden und in etwas Butter glasig dünsten. Pfefferkörner hinzufügen und mit Cognac ablöschen. Reduzieren und mit Fond und Obers aufgießen. Wieder auf ca. 1/3 reduzieren und mit Salz, einem Schuss Cognac und Zitrone abschmecken.

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