Pomodoro mit Auberginen Topping

Zubereitung

Pomodoro: Pasta kochen. Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. 2 Sardellenfilets dazugeben. Ganze, geschälte Paradeiser (Dose), abseihen, Saft aufheben. Paradeiser vom weichen Inneren befreien, (aufheben). Einmal grob durchhacken und zum Knoblauch in die Pfanne geben - anschwitzen. Alles in der Pfanne schmoren, währenddessen das zurückgelegte Innere der Paradeiser mit dem Saft cuttern, etwas Olivenöl dazu und mit Thymian, etwas braunem Zucker, Salz, Pfeffer und einer Prise Chili abschmecken. Zu den Paradeisern in die Pfanne gießen und einkochen, bis Konsistenz passt. Pinienkerne in der Pfanne hellbraun rösten. Pasta, in die Pfanne zu den Paradeisern geben, schwenken, mit Pinienkernen und Basilikum und etwas Parmesan anrichten.

Auberginen Topping: Das Backrohr auf 200°C Umluft vorheizen. Die Aubergine längs halbieren, jede Hälfte der Länge nach in 2-3 mm dünne Streifen schneiden und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Das Öl mit den Gewürzen verrühren und die Aubergine-Streifen damit bestreichen. 15-18 Min. knusprig backen. Wenn sie fertig sind, die Stücke auf der Pasta anrichten.