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Jacobsmuscheln mit Wermut-Sherrysauce
| 6 | Jakobsmuscheln |
| Olivenöl | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 EL | Butter |
| 1 | Zitrone |
Wermut-Sherry Sauce
| 200g | fein geschnittene Schalotten |
| 2 Zweige | Estragon |
| 100ml | Weißwein |
| 300ml | Fino Sherry |
| 200ml | Noilly Prat |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitrone | |
| 150g | kalte Butter |
Perfekt gebratene Jakobsmuscheln mit Sauce
Rezept der Woche
Jacobsmuscheln mit Wermut-Sherrysauce
| 6 | Jakobsmuscheln |
| Olivenöl | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 EL | Butter |
| 1 | Zitrone |
Wermut-Sherry Sauce
| 200g | fein geschnittene Schalotten |
| 2 Zweige | Estragon |
| 100ml | Weißwein |
| 300ml | Fino Sherry |
| 200ml | Noilly Prat |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitrone | |
| 150g | kalte Butter |
Zubereitung
Jacobsmuscheln mit Wermut-Sherrysauce: Eine beschichtete Pfanne stark erhitzen. Die Jakobsmuscheln mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen und in Olivenöl 1 Minute pro Seite goldbraun anbraten. Von der Hitze nehmen und Butter hinzufügen. Die Muscheln durchschwenken und mit Zitrone abschmecken.
Wermut-Sherry Sauce: Schalotten in etwas Butter glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und komplett reduzieren lassen. Mit Sherry und Noilly Prat aufgießen und auf ca.1/3 reduzieren. Durch ein Sieb passieren und mit kalter Butter montieren. Salz, Pfeffer und Zitrone zum Abschmecken. Kurz aufmixen und den Schaum mit Sauce über die Muscheln verteilen.
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