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Low Carb – Karottenkuchen
Rezept der Woche
Zutaten
Karottenkuchen
| 8 | Eier |
| 120 g | Pflanzenöl |
| 400 g | Karotten |
| 180 g | Datteln, entkernt |
| 140 g | gemahlene Mandeln |
| Prise | Zimt |
| 2 TL | frischen, geriebenen Ingwer (optional) |
| Prise | Salz |
| 2 TL | Backpulver |
Zubereitung
Für den Kuchen die Eier mit den Datteln mixen, bis die Masse relativ glatt ist. Die Karotten fein raspeln. Anschließend alle Zutaten (bis auf das Backpulver) in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Das Backpulver zuletzt unterrühren und den Teig in eine gefettete Kuchenform geben. (Oder kleine Förmchen, siehe Video)
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C, für ca. 60 Minuten, backen. Nach 40 Minuten den Kuchen mit etwas Alufolie abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird. Fertig mittels Stäbchenprobe! Viel Genuss – Low Carb!
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