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Kürbisgulasch – so schmeckt der Herbst!
Rezept der Woche
Zutaten
Saft-Gulasch
| 200g | Kürbis (Hokkaido) gewürfelt |
| 100g | Zwiebeln fein geschnitten |
| 500ml | Gemüsesuppe oder Wasser |
| 100g | Eierschwammerl |
| 50g | Knoblauch |
| 20g | Kümmel |
| 1 TL | getrockneter Majoran |
| 1 EL | Paprikapulver |
| 1 TL | Tomatenmark |
| Apfelessig | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronensaft | |
| Sonnenblumenöl | |
| 2 EL | Petersilie gehackt |
Semmelknödel
| 200g | Semmelwürfeln |
| 2 | Eier |
| 100ml | Milch |
| 40g | Butter |
| 1 | Schalotte fein gewürfelt |
| 1 EL | Petersilie fein gehackt |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss |
Zubereitung
Saft-Gulasch: Zwiebeln in Öl langsam goldbraun rösten. Knoblauch fein hacken und mit Kümmel, Majoran, Paprikapulver und Tomatenmark vermischen. Zu den Zwiebeln dazu geben und etwas mitrösten lassen. Den gewürfelten Kürbis unterheben und mit Essig ablöschen. Eierschwammerl separat anbraten und hinzufügen. Mit Suppe aufgießen und circa 20 Minuten. bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken und frisch geschnittene Petersilie dazugeben.
Semmelknödel: Milch und Eier vermischen und zu den Semmelwürfeln geben. Schalotten in Butter glasig dünsten und zu den Semmeln geben. Gut vermischen und mit Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Kleine Knödel formen und in kochendes Salzwasser geben. Die Hitze reduzieren und ziehen lassen bis die Knödel auftreiben.
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