Kürbis-Krautfleckerl

2 Schalotten
200g Hokkaido Kürbis
200g Spitzkraut
300g Fleckerl
½ EL Paprikapulver
½ EL Kümmel
1EL Zucker
50ml Weißweinessig
50g Butter
50ml Obers

Schweinefarce

100g Schweinefilet
50ml Obers
1 Eidotter
Salz
Pfeffer

Schweinsfilet

500g Schweinsfilet
100g Bauchspeck dünn aufgeschnitten
Salz
Pfeffer
Schweinsfarce

Kürbis-Krautfleckerl - so schmeckt der Herbst!

Rezept der Woche

Kürbis-Krautfleckerl

2 Schalotten
200g Hokkaido Kürbis
200g Spitzkraut
300g Fleckerl
½ EL Paprikapulver
½ EL Kümmel
1EL Zucker
50ml Weißweinessig
50g Butter
50ml Obers

Schweinefarce

100g Schweinefilet
50ml Obers
1 Eidotter
Salz
Pfeffer

Schweinsfilet

500g Schweinsfilet
100g Bauchspeck dünn aufgeschnitten
Salz
Pfeffer
Schweinsfarce

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Zubereitung

Kürbis-Krautfleckerl: Zucker mit etwas Wasser leicht karamellisieren. Schalotten fein schneiden und zum Karamell geben. Spitzkraut in kleine Quadrate schneiden und hinzufügen. Paprika und Kümmel dazu geben und danach mit Essig ablöschen. Den Essig verkochen lassen und den, in Würfel geschnittenen, Kürbis beimengen. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Fleckerl weichkochen und zum Gemüse geben. Butter und Obers unterrühren. Mit Zitrone und Salz abschmecken.

Schweinefarce: Alle Zutaten im Mixer zu einer feinen Paste mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schweinsfilet: Den Speck der Breite nach überlappend auf Frischhalte Folie legen. Dünn mit Farce bestreichen. Das Filet auf die Speckmatte legen und vorsichtig einrollen. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Aus der Folie nehmen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis der Speck leicht knusprig wird. Im Ofen bei 140°C ca. 8-12 Minuten rosa garen. 10 Minuten rasten lassen.

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