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Kürbis-Krautfleckerl - so schmeckt der Herbst!
Rezept der Woche
Zutaten
Kürbis-Krautfleckerl
| 2 | Schalotten |
| 200g | Hokkaido Kürbis |
| 200g | Spitzkraut |
| 300g | Fleckerl |
| ½ EL | Paprikapulver |
| ½ EL | Kümmel |
| 1EL | Zucker |
| 50ml | Weißweinessig |
| 50g | Butter |
| 50ml | Obers |
Schweinefarce
| 100g | Schweinefilet |
| 50ml | Obers |
| 1 | Eidotter |
| Salz | |
| Pfeffer |
Schweinsfilet
| 500g | Schweinsfilet |
| 100g | Bauchspeck dünn aufgeschnitten |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Schweinsfarce |
Zubereitung
Kürbis-Krautfleckerl: Zucker mit etwas Wasser leicht karamellisieren. Schalotten fein schneiden und zum Karamell geben. Spitzkraut in kleine Quadrate schneiden und hinzufügen. Paprika und Kümmel dazu geben und danach mit Essig ablöschen. Den Essig verkochen lassen und den, in Würfel geschnittenen, Kürbis beimengen. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Fleckerl weichkochen und zum Gemüse geben. Butter und Obers unterrühren. Mit Zitrone und Salz abschmecken.
Schweinefarce: Alle Zutaten im Mixer zu einer feinen Paste mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schweinsfilet: Den Speck der Breite nach überlappend auf Frischhalte Folie legen. Dünn mit Farce bestreichen. Das Filet auf die Speckmatte legen und vorsichtig einrollen. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Aus der Folie nehmen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis der Speck leicht knusprig wird. Im Ofen bei 140°C ca. 8-12 Minuten rosa garen. 10 Minuten rasten lassen.
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