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Käferbohnen-Kroketten mit Kernöl-Mayonnaise und Kren
- Vorbereitungszeit: 5 min
- Koch-/Backzeit: 25 min
Rezept der Woche
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Zutaten
Kroketten
| 100g | Erdäpfel (gekocht, gepresst) |
| 100g | Käferbohnen g.U. (gekocht, gehackt) |
| 50g | Speck (fein geschnitten) |
| 2 | Schalotten (fein geschnitten) |
| 1 | Ei |
| 1 EL | Petersilie (gehackt) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss | |
| 100g | Mehl |
| 100g | Semmelbrösel |
| 2 | Eier |
| Sonnenblumenöl (zum Frittieren) |
Kernöl Mayonnaise
| 1 | Eidotter |
| 1 TL | Senf |
| Zitronensaft | |
| 150ml | Kürbiskernöl g.g.A. |
Kandierte Kürbiskerne mit Curry
| 100g | Kürbiskerne |
| 30g | Zucker |
| 30g | Wasser |
| 1 TL | Currypulver |
Zubereitung
Kroketten: Speck mit den Schalotten langsam knusprig braten. Mit den restlichen Zutaten zu einer kompakten Masse kneten und zu gleich großen Kroketten formen. In Mehl, Ei und Brösel wenden und in Öl knusprig frittieren.
Kernöl Mayonnaise: Dotter, Senf und Zitrone in einer Schüssel verrühren. Langsam das Öl dazugeben und dabei ständig mit einem Schneebesen rühren. Wenn die Emulsion leicht fest ist mit Salz abschmecken.
Kandierte Kürbiskerne mit Curry: Zucker und Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Die Kerne dazu geben und unter ständigem Rühren karamellisieren. Abkühlen lassen und mit Currypulver und etwas Kernöl würzen. Auf einem Blech abkühlen lassen.
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