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Kabeljau mit Riesling Beurre Blanc
- Vorbereitungszeit: 5 min
- Koch-/Backzeit: 25 min
Rezept der Woche
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Zutaten
Riesling Beurre Blanc
| 50g | Schalotten |
| 500g | Riesling |
| 20g | Creme Fraiche |
| 80g | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitrone | |
| 1 Zweig | Estragon |
| 2 EL | fein geschnittener Schnittlauch |
| 1 EL | Forellen Kaviar |
| 1 EL | kleine Erbsen |
Zuckerschotensalat
| 200g | Zuckerschoten |
| 1 | Zitrone |
| Olivenöl | |
| Salz | |
| Zucker | |
| 1 EL | Minze |
Croutons
| 2 Scheiben | entrindetes Toastbrot |
| 2 EL | Butter |
| 1 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Knoblauch |
Kabeljau
| Kabeljaufilets | |
| Salz | |
| Butter | |
| Knoblauch |
Zubereitung
Riesling Beurre Blanc: Schalotten glasig dünsten, mit Riesling ablöschen und auf 1/3 reduzieren. Durch ein Sieb passieren und mit Butter und Creme Fraiche mixen. 2 EL fein geschnittenen Schnittlauch, 1 EL Forellen Kaviar und Erbsen unterheben.
Zuckerschotensalat: Zuckerschoten in feine Streifen schneiden und mit Zitrone, Olivenöl, Salz, Zucker und fein geschnittener Minze zu einem frischen Salat vermischen.
Croutons: 2 Scheiben entrindetes Toastbrot in kleine Würfel schneiden, 2 EL Butter, 1 EL Olivenöl, Salz, Knoblauch in die Pfanne und die Würfel knusprig braten. Danach abtropfen lassen und knuspernd genießen.
Kabeljau: Filets auf beiden Seiten leicht salzen und 10 Minuten stehen lassen. Trocken tupfen und mit etwas Butter und Knoblauch in der Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 1 ½ Minuten glasig braten.
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