Rote Rüben Carpaccio & Topinambur-Maroni-Rösti

Carpaccio: Zuerst Weißwein mit Wasser, Zucker und den Gewürzen aufkochen - vom Herd nehmen, die gekochten, roten Rüben im Ganzen darin einlegen und zugedeckt ziehen lassen.

Vinaigrette: Alle Zutaten gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Rösti: Zuerst die Erdäpfel und Topinambur schälen und jeweils eine Hälfte fein und eine Hälfte grob reiben. In einer Schüssel wässern und anschließend ausdrücken. Maroni hacken, dazugeben und mit Mehl und Eiern verrühren. Die Masse gut mit Salz, Pfeffer würzen und in der Pfanne mit Öl ausbacken.

Kräuterrahm: Die Kräuter fein schneiden und mit Sauerrahm und Zitronenabrieb verrühren.

Spinatsalat: Balsamico, Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem cremigen Dressing verrühren und den jungen Spinat damit marinieren. Die knusprigen Rösti mit dem marinierten Spinat und dem Dressing anrichten und genießen.