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Handgeschnitten! Beef Tatar mit gebeiztem Eigelb
- Vorbereitungszeit: 10 min
- Koch-/Backzeit: 25 min
Rezept der Woche
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Zutaten
Beef Tatar
| 250g | Rinderfilet |
| 1 EL | fein gehackte Kapern |
| 1 TL | Ketchup |
| 1 TL | scharfer Senf |
| 2 Essiggurken klein gehackt | |
| 1 EL | Sojasauce |
| ½ EL | Austernsauce |
| 1 TL | Misopaste |
| 2 EL | fein geschnittener Schnittlauch |
| Tabasco | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Gebeiztes Eigelb
| 4 | Bio Eier |
| 150ml | Sojasauce |
| 1 EL | Zucker |
| 1 TL | Misopaste |
Croutons
| 2 Scheiben | Vollkornbrot in 5x5mm Würfel geschnitten |
| 2 EL | Butter |
Chili-ÖL
| 2 EL | Chiliflocken |
| 1 TL | Knoblauchpulver |
| ½ TL | Pimentpulver |
| 2 Zehen | Knoblauch fein gehackt |
| 1 Stange | Junglauch fein gehackt |
| 150ml | Sonnenblumenöl |
Zubereitung
Beef Tatar: Das Filet mit einem Bunsenbrenner von allen Seiten kräftig bräunen, oder in einer sehr heißen Pfanne mit etwas Öl für 20 Sekunden braten. Danach in feine Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten marinieren. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken.
Gebeiztes Eigelb: Sojasauce, Zucker und Miso vermischen. Die Eier trennen und die Dotter in eine passende Schale geben. Mit der Flüssigkeit bedecken und mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
Croutons: Butter in einer Pfanne langsam zergehen lassen und das Brot hinzufügen. Bei mittlerer Hitze langsam knusprig braten. Das überschüssige Fett abgießen und die Croutons auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Chili-ÖL: ÖL auf 160°C erhitzen. Die restlichen Zutaten in eine hitzefeste Schüssel geben und danach das heiße Öl darüber gießen. Abkühlen lassen und verschließbare Gläser füllen.
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