Dressing

140g Sojajoghurt ungesüßt
3 EL vegane Mayonnaise
etwas Essiggurken-Sud
3 EL Rote-Rübensaft
etwas Essig Salz
Pfeffer

Salat

200g gekochte Rote Rübe
200g Räuchertofu
1 rote Zwiebel
½ säuerlicher Apfel (z.B. Granny Smith)
1 EL Kapern
Dille
3 Essiggurken

Veganes Körnerbrot

440ml lauwarmes Wasser
7g Germ trocken
500g Dinkelvollkornmehl
12g Salz
80g Sonnenblumenkerne
70g Kürbiskerne
2 EL Olivenöl

Grüner Smoothie

½ Banane
½ Mango
½ Avocado
100g Babyspinat
125ml Wasser
Zitronensaft

Gesund und gut: Der Veggie-Aschermittwoch!

Rezept der Woche

Dressing

140g Sojajoghurt ungesüßt
3 EL vegane Mayonnaise
etwas Essiggurken-Sud
3 EL Rote-Rübensaft
etwas Essig Salz
Pfeffer

Salat

200g gekochte Rote Rübe
200g Räuchertofu
1 rote Zwiebel
½ säuerlicher Apfel (z.B. Granny Smith)
1 EL Kapern
Dille
3 Essiggurken

Veganes Körnerbrot

440ml lauwarmes Wasser
7g Germ trocken
500g Dinkelvollkornmehl
12g Salz
80g Sonnenblumenkerne
70g Kürbiskerne
2 EL Olivenöl

Grüner Smoothie

½ Banane
½ Mango
½ Avocado
100g Babyspinat
125ml Wasser
Zitronensaft

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Zubereitung

Veggie-Salat: Alle Zutaten für das Dressing miteinander verrühren und abschmecken. Für den Salat das Gemüse und den Tofu in Würfel schneiden. Tofu in etwas Zitronenöl anbraten. Alles in einer Schüssel gut unterheben und kaltstellen. 1-2 Stunden ziehen lassen und anschließend mit dem Körnerbrot genießen.

Veganes Körnerbrot: Den Ofen auf 200°C Ober- Unterhitze vorheizen. Wasser mit Germ verrühren und dann die restlichen Zutaten dazugeben. Mit einer Küchenmaschine (Knethaken) ein paar Minuten kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Dann in eine Kastenbackform geben (mit Papier ausgelegt), mit Körnern bestreuen und ca. 40 Min. backen.

Grüner Smoothie: Alle Zutaten im Mixer zu einem Smoothie mixen und in dekorative Gläser abfüllen.

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