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Geschmorte, zarte Lammhaxe für das Osterfest
- Vorbereitungszeit: 15 min
- Koch-/Backzeit: 110 min
Rezept der Woche
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Zutaten
Geschmorte Lammhaxe
| 1kg | Lammstelze |
| 1 Knolle | Knoblauch |
| 3 | Schalotten |
| 2 | Karotten |
| 500ml | Kalbsfond |
| 100ml | Rotwein |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Thymian |
Ofengemüse
| 200g | Erdäpfel |
| 5 | Karotten |
| 5 | Schalotten |
| 2 Zehen | Knoblauch |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl | |
| Butter |
Kapern-Vinaigrette
| 2 EL | Kapern |
| 1 | Schalotte fein gewürfelt |
| 2 EL | Olivenöl |
| ½ | Zitrone |
| Zitronenzeste | |
| 1 EL | fein geschnittene Petersilie |
| 1 EL | fein geschnittener Schnittlauch |
Zubereitung
Geschmorte Lammhaxe: Die Lammhaxen mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter oder einer Pfanne goldbraun von allen Seiten anbraten. Das Gemüse in ca. 2cm große Würfe schneiden und ebenfalls mitrösten. Anschließend mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Jetzt mit dem Fond aufgießen und in einer hitzebeständigen Form ca. 1 ½ Std bei 160°C im Ofen weich garen.
Ofengemüse: Gemüse waschen und in gleich große Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl und Knoblauch marinieren. In einem Bräter bei 160°C in den Ofen geben und 40 Minuten garen.
Kapern-Vinaigrette: Alle Zutaten vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
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