Geschmorte Entenkeule mit Kohlsprossen

Zubereitung

Entenkeule: Die Entenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen und auf allen Seiten kräftig anbraten. Die Keulen herausnehmen und beiseite legen. Das Gemüse grob würfeln und ebenfalls dunkel rösten. Tomatenmark dazugeben und 2 Minuten mitrösten, danach mit Portwein ablöschen und reduzieren lassen. Gewürze, Preiselbeermarmelade, Keule und Entenfond hinzufügen und im Ofen bei 120°C mit Deckel für mind. 1 ½ Stunden schmoren lassen. (Je länger desto besser!)

Kohlsprossen: Einige Blätter von den Kohlsprossen ablösen. Die restlichen Kohlsprossen vom Strunk befreien, vierteln und goldbraun in Olivenöl braten. Die Butter hinzufügen und mit Salz, Muskat, Pfeffer und Zitrone abschmecken. Die Kohlsprossen-Blätter mit Olivenöl, Zitrone, Schnittlauch fein geschnitten und Salz marinieren.