Gebeizter Lachs lauwarm und Honig-Senf Sauce

Zubereitung

Lauwarmer Lachs: Alle Gewürze leicht in der Pfanne toasten und im Mörser fein mahlen. Mit Salz, Zucker und Zitronenabrieb vermischen und den Lachs für 2 Stunden damit beizen. Die Gewürze mit kaltem Wasser abwaschen und trocken tupfen. Mit Olivenöl leicht bepinseln und in Frischhaltefolie wickeln. Bei 100°C für 8 Minuten im Ofen wärmen. Aus der Folie nehmen mit Senf einpinseln und in Dill wenden.

Honig-Senf-Sauce: Noilly Prat mit ca. 5 Safran-Fäden auf die Hälfte reduzieren und mit den restlichen Zutaten vermischen. Die lauwarme Lachsschnitte mit der köstlichen Sauce servieren und genießen.