Frühlingssuppe

Zubereitung

Frühlingssuppe: Zubereitung: Zwiebel, Sellerie und Erdäpfel schälen und alles würfeln. Die Butter (bzw. veganer Ersatz) in einem Topf schmelzen und das Gemüse darin anschwitzen. Das Mehl darüberstreuen und gut verrühren. Mit Gemüsefond aufgießen und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Ca. 20 Min. köcheln lassen. Den Kerbel waschen und hacken und gemeinsam mit dem Obers (veganer Ersatz) zur Suppe geben. Diese schaumig pürieren und mit Zitronensaft, Kren, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Radieschen und die Frühlingszwiebel waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Suppe mit Radieschen und Frühlingszwiebel anrichten. Auf Wunsch noch dünne Radieschenscheiben in der Pfanne mit etwas Öl zu Chips braten und die Suppe damit dekorieren.