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Fluffige Kürbis-Muffins mit süßer Käferbohnen-Creme
- Vorbereitungszeit: 5 min
- Koch-/Backzeit: 30 min
Rezept der Woche
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Zutaten
Muffins
| 200g | Hokkaido Kürbis |
| 2 | Eier |
| 80g | brauner Zucker |
| 60ml | neutrales Öl |
| 100g | Naturjoghurt oder Skyr |
| 150g | Mehl |
| 1 TL | Backpulver |
| 1 TL | Zimt |
| ½ TL | Vanillezucker |
| 1 Prise | Salz |
| Muskatnuss oder Lebkuchengewürz (optional) |
Käferbohnen-Creme
| 150g | Käferbohnen (gekocht) |
| 100g | Skyr oder griechisches Joghurt |
| 2 EL | Ahornsirup oder Honig |
| 1 TL | Vanille |
| 2 TL | Kakao |
| 1 Prise | Salz |
Zubereitung
Muffins: Den Kürbis klein schneiden und in etwas Wasser weich dünsten. Anschließend etwas Butter dazu geben und fein pürieren. Die Eier, Zucker, Öl und Joghurt verrühren und in die Kürbismasse rühren. Jetzt das Mehl, Backpulver, Zimt, Vanille und Salz vermischen und vorsichtig unterheben. Die Masse in Muffinförmchen füllen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen.
Käferbohnen-Creme: Alle Zutaten in einer Schüssel sehr fein pürieren, bis eine glatte Creme entsteht. Falls die Creme zu fest ist, einfach 1-2 EL Milch einrühren.
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