Die knusprigste Kruste „ever“ - und Kürbis

Zubereitung

Kürbis-Scheibe: Den Kürbis in Butter langsam braten. Kräuter hinzufügen und abgedeckt bei leichter Hitze weich dünsten.

Karamellisierter Chicorée: In einem Topf den Zucker goldgelb karamellisieren. Mit Wein ablöschen und zur Hälfte reduzieren. Den Chicorée dazu geben und weich dünsten. Mit Butter leicht montieren, mit Salz, Pfeffer würzen und Orangenfilets und Trauben hinzufügen. Alles leicht mit dem Sud abglänzen.

Chicorée-Salat: Alle Zutaten zu einem Dressing vermischen und abschmecken. Den Salat kurz vor dem Servieren leicht damit marinieren.

Gebratene Entenbrust: Entenbrust auf der Hautseite leicht kreuzweise einschneiden und salzen. Flüssigkeit abtupfen und in eine kalte beschichtete Pfanne legen. Nur so kann das Fett langsam schmelzen und austreten. Wenn die Pfanne sofort heiß ist zieht sich das Fleisch zusammen und nur die oberste Fettschicht schmilzt. Die Hitze langsam erhöhen und 15-20 Minuten auf der Hautseite goldbraun braten. Auf die Fleischseite drehen und von der Hitze nehmen. Kräuter und Knoblauch hinzufügen und 10 Minuten rasten lassen. Druckprobe für die Garstufe. Mehr dazu im Video.