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Carpaccio mit Parmesanchip, Chili, Kürbis
- Vorbereitungszeit: 5 min
- Koch-/Backzeit: 25 min
Rezept der Woche
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Zutaten
Kürbiscreme
| 250g | Hokkaidokürbis (in Würfel geschnitten) |
| 50ml | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitrone |
Chili-Öl
| 1 | Schalotte |
| 2 Zehen | Knoblauch |
| 50g | Ingwer (geschält) |
| 1 | Sternanis |
| 1 St. | Zimt |
| 80g | Chiliflocken |
| 1 | Limette |
| 1 EL | Sojasauce |
| 2 EL | Sesamöl |
| 1 EL | Sesam |
| 250g | Sonnenblumenöl |
Parmesanchips
| 100g | Parmesan (gerieben) |
Carpaccio
| Rinderfilet |
Zubereitung
Kürbiscreme: Kürbis in Olivenöl abschwitzen und zugedeckt bei niedriger Hitze weichdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen und zu einem glatten Püree mixen.
Chili-Öl: Schalotte, Knoblauch und Ingwer fein hacken und mit den restlichen trockenen Zutaten in eine Schüssel geben. Das Öl auf 180°C erhitzen und vorsichtig über die Gewürze gießen. Abkühlen lassen und Sojasauce, Limettensaft und Sesamöl hinzufügen.
Parmesanchips: 100g geriebener Parmesan auf Backpapier dünn verteilen und auf ein Blech geben. Im Ofen bei 160°C knusprig backen und abkühlen lassen.
Carpaccio: Das Rinderfilet kalt in dünne Scheiben schneiden, zwischen zwei Frischhaltefolien legen und hauchdünn klopfen.
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