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Brennnessel-Käse-Laibchen mit Belugalinsen
Rezept der Woche
Zutaten
Brennnessel-Käse-Laibchen
| 150g | Brennnesselblätter |
| 3 | Vollkornsemmel |
| 1 | Karotte |
| 1 | Zwiebel |
| 1/2 | Stg. Lauch |
| 2 | Eier |
| 40 g | Butter |
| 1 | Handvoll junger Spinat |
| Kräutersalz | |
| Muskat | |
| Pfeffer | |
| etwas | Milch |
| 100g | Käse |
| Mehl nach Bedarf | |
| Brösel | |
| Ölzum Ausbacken |
Belugalinsen
| 100g | Belugalinsen |
| ½ Karotte | |
| 1 | Schalotte |
| 50g | Madeira |
| 250ml | Gemüsefond |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Thymian | |
| Butter | |
| 1 El | Creme Fraiche |
| Balsamico-Essig |
Zubereitung
Brennnessel-Käse-Laibchen: Zwiebel und Lauch fein schneiden, Karotte reiben und alles zusammen in Öl anschwitzen. Brennnesselblätter und Spinat waschen, abtropfen lassen, einmal kurz in kochendes Wasser tauchen, fein hacken, zur Gemüsemasse geben und ebenfalls anschwitzen. Auskühlen lassen, Semmeln zerkleinern und in Milch einweichen. Ausgedrückte Semmeln + kleinwürfelig geschnittenen Käse + Eier vermischen. Kräutersalz und Gewürze dazu und mit Mehl binden. Kleine Laibchen formen, in Brösel wenden und in heißem Fett goldgelb ausbacken.
Belugalinsen: Schalotten in Butter anschwitzen, Linsen hinzufügen und anschließend mit Madeira und Gemüsefonds aufgießen. Köcheln lassen, bis die Linsen bissfest sind. Anschließend mit etwas Butter und Creme Fraiche cremig montieren und mit einen Schuss Balsamico und Kräutern abschmecken.
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