Bratapfel-Cupcakes - einfach unwiderstehlich

Zubereitung

Muffin: Den Apfel schälen in kleine feine Stücke schneiden. Eier trennen, Eiklar mit Staubzucker zu Schnee schlagen. Milch lauwarm erhitzen und den Vanillezucker mit Zimt + Kardamom darin auflösen. Die Dotter mit Salz und Kristallzucker stark ca. 2 min hellgelb schaumig schlagen. Langsam die Milch dazugeben. Mehl mit Backpulver versieben und unter die Dottermasse rühren. Den Eischnee unterheben. In die Förmchen füllen und mit den Apfelstückchen bestreuen. Die Muffins ca. 18 Minuten bei 180°C O/U Hitze backen. Die Muffins anschließend abkühlen lassen und währenddessen das Topping zubereiten.

Topping: Dafür Mascarpone mit ca. 3 EL Staubzucker und den Gewürzen ganz kurz vermixen. Abschmecken und evtl. etwas nachsüßen. Mit einem Spritzbeutel auf die Muffins einen Ring dressieren und mit Zimt bestäuben. In die Mitte einen Klecks Bratapfelmarmelade setzen