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Apfel-Rotkraut & Gebratene Entenbrust
Cooking Stars
Zutaten
Apfel-Rotkraut
| 200g | Rotkraut in feine Streifen geschnitten |
| 100ml | roter Portwein |
| 1 | Apfel grob gerieben |
| 50g | Zucker 1 Nelke |
| 1 | Sternanis |
| 5g | Ingwer gerieben |
| ½ | Stange Zimt |
| 5 | Pimentkörner |
| 1 | Lorbeerblatt |
| Salz | |
| Pfeffer Chili-Pulver |
Gebratene Entenbrust
| 1 | Entenfilet |
| 1EL | Honig |
| 1 TL | Koriandersamen |
| 1Tl | Szechuanpfeffer oder schwarzer Pfeffer |
| ½ TL | Fenchelsamen |
| 4 | Pimentkörner |
| etwas | Ingwerpulver |
| Salz |
Zubereitung
Apfel-Rotkraut: Alle Zutaten bis auf den Zucker vermischen und 20 Minuten ziehen lassen. Zucker hell karamellisieren lassen, das Rotkraut hinzufügen und bei mittlerer Hitze weichkochen.
Gebratene Entenbrust: Die Haut des Filets kreuzweise einschneiden und leicht salzen. Mit der Hautseite in eine kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze circa 5 Minuten braten. Etwas Butter, Thymian und Knoblauch hinzufügen. Und 2 Minuten auf der Hautseite braten. Aus der Pfanne nehmen, mit Honig einstreichen und 10 Minuten im Ofen bei 50°C ruhen lassen. Mit den grob gestoßenen Gewürzen bestreuen. Frohe Weihnachten und Mahlzeit!
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